大豆
自農園で生産した自然栽培の大豆を使用
自農園で生産した自然栽培の大豆を使用
お米も自農園で生産。自然栽培でじっくり丁寧に、そして1粒1粒大切に育てたお米です。
静岡県にある駿河湾の深層水を100％原料にした「あらしお」を使用。
富士山の伏流水である、裾野の湧水を使用。富士山の恵みを贅沢に使っています。
大豆を釜に入れ富士山の伏流水に
一晩じっくり漬け込む
自家製釜戸に釜を移し
強火で加熱
沸騰したら弱火にして
3時間じっくり煮込む
大豆をザルに移し、冷ます
米麹と大豆、塩を混ぜる
スクリューミキサーでむらなく混ぜ合わせる
叩きつけて空気をぬきながら
樽詰めしていきます
タルのままじっくり3日間冷ます
タルから取り出し、ビニールを巻いて寝かし
半年間熟成
その後、1年・2年と熟成させていきます。
